講師は津村農園の津村さん。
アフリカで協力隊員だった頃に腕を磨いたという鳥の解体、お見事！


一通り見た後は、生徒さんがチャレンジ。
まず絞めるところから･･･どきどきやなぁ。


絞めたあと、毛をむしります。


で、食べられるように解体。
こちらは津村夫人のひさみさんのご指導。
料理人だけあってさすがに手早い！
ここまでくればお肉って感じだね。


こちらはもちつき班。
おぐやらま農場の暁生さんがお手伝いに･･･


女の子組みで丸めてもらいます。


紅白のおもち。
赤いのは･･･
うぉ〜っ、七味とうがらし〜！いれすぎやろ〜！


最後は鴨鍋にしておいしくありがたくいただきました。


生きるために食べることは絶対欠かせないことだけど、食べ物になるまでという行為を実際に見るチャンスはそうそうない。今は買いさえすればどこでも何でも食べられるから、自分の命が他のものの命で生かされていることすら知らないでいられる。いかなるものにも命が宿っていること、それをわたしたちがいただいているってことを再確認した一日だった。


鴨さん、ありがとう。
いいダシが出てて、ホントにおいしかったよっ♪



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地元の方が作っている加工品などの販売もありまーす。



わたしもパウンドケーキで参加。
大浜さんちの干し柿と増田さんちのエゴマをたっぷり使いました。
植物性の素材だけで焼き上げました〜♪
エゴマのプチプチ感と干し柿のやさしい甘みがグッドです。
おひとつ２００円、いかがー？



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名前はエゴマだけどゴマじゃなく、シソの仲間。
なので同じような穂をつけます。



たたいているとあたり一面エゴマの香りが漂います。



収穫！
これをトウミにかけてカラやゴミなどを飛ばします。



洗って汚れを落とします。
洗うほどきれいなエゴマ油が採れるんだとか。



天日干しして完成。
そのまま食べるとプチプチ食感とふんわりやさしい香りが広がります。



一番好きな食べかた♪
炒ってすってエゴマ塩にしてご飯にかける。
これだけでお茶わん何倍もいけちゃいます。



エゴマ油をドレッシングにして･･
油は火を入れるよりも生食で取る方がいいらしい。



粒はパンに入れてもいいし、エゴマ油をバター代わりに使うのもいいね。


エゴマについて　
（安曇野エゴマクラブさんのちらしより）

　油脂は多くの病気と関わっています。伝統的な日本食では総エネルギー量の油脂に占める割合は８〜１０％でした。食生活の欧米化により油脂の占める割合は年々高まり、現在は２５％を越えています。現在、食用油の中でリノール酸が豊富に含まれる紅花油、コーン油、大豆油がサラダ油として主流を占めていますが、リノール酸の過剰摂取は寿命を短くしたり、ガンを発生させたり、アレルギー、心筋梗塞の原因となりやすいと証明、発表されています。しかも原料はほとんど輸入に頼っています（油の自給率３％！）。　原料のナタネ、大豆、トウモロコシ、ゴマを輸入し、油を搾り、搾り粕を家畜の飼料にし、肉を食べ、私たちの食はアメリカ式肉食へ変わってしまいました。海外から輸入するための保存料、農薬漬けの加工食へと。
　
　エゴマは神経系、脳の働きに必要な必須脂肪酸です。現代人は多くの人が超不足状態です。エゴマ油はα-リノレン酸を最も多く含む油です。α-リノレン酸は体内で魚に多く含まれることで知られるDHA、EPAに変化します。

　一日の必要量2.5g（大人）に対し、0.4gしかとられておらず、随分不足しています。WHO（世界保健機構）でもα-リノレン酸不足が心臓疾患、視力低下、学力低下をを招いていると警告しています。一方リノール酸は卵、ごはん、パンにも一日の必要量の2倍は含まれており、そのほかの油料理を食べることは過剰摂取につながります。

　安曇野エゴマクラブのエゴマは無化学肥料・無農薬で栽培し、手間ひまかけて、きれいに洗い、エゴマ油は一番搾りした安心安全なものです。

詳しいお問い合わせは･･･
安曇野エゴマクラブ　津村孝夫さん
Tel & fax ０２６３−７７−２５０７

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この地球宿へのアツい想いを語る望さん。
夢を語ることができる宿、すてきだよね！

みなさん、来てくれてホントに愛がとう♪
次回は養生園＆地球宿 meets シャロムですって、望さん？


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