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 ◆ 若きシェフたちの料理教室
2009/10/10(土)
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有機農業を通して「食」と「農」について取り組む安曇野のバジルクラブさんの料理教室に参加してきました。なんともゼイタクな企画…講師のシェフは松本や安曇野では指折りの自然食レストランやお宿の料理長をされている3人。ナチュレフレンチ・ヒカリヤニシの田邉シェフ、明神館レストラン「菜」の迫田シェフ、そしてシャロムヒュッテのさっきーシェフ。

今回の実習メニューは「身土不二」をテーマに旬のかぼちゃを使ったカスタードプリン、採れたて野菜のイタリアン味噌ドレッシングあえ、絞めたばかりの新鮮な合鴨肉を使って低温調理&焼ねぎのタプナード(黒オリーブのソース)の3種。


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かぼちゃプリンをご指導の田邉シェフ
香ばしいほろにがカラメルの作り方を伝授。
火からおろすタイミングがね~案外難しいんですね。

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さっきーシェフは温野菜のサラダ
野菜によって塩をふるタイミング、蒸し方をのこつ教えてもらいました。
かぼちゃの塩は蒸す前にふってしばらくおくといいそうです。
野菜は皮をむかず丸ごといただくことの大切さを伝えます。

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火の入りにくいにんじん、かぼちゃ、かぶの順に入れていきます。

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温かいうちに作ったドレッシングと和えておきます。
食べる頃にはおいしくマリネされています。

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さて、メインディッシュの合鴨の料理
迫田シェフが火の入れ方を教えてくれました。
油は合鴨から十分でてくるのでその肉汁をかけながら焼いていきます。焦げ目がついたらビニールに入れて約60度の湯につけてじっくり低温調理。

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さ、わたしたちも焼きの実践。
結構油がパチパチと飛んできて…アツ!

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できあがり~、さぁ、試食会です。どれもおいしそう♪
バジルクラブの鈴木さんが丹精こめて作ったお野菜と合鴨栽培で活躍した合鴨のお肉、とてもしっかりした味で、やっぱり料理って素材のよさで決まるのね~って思いました。もちろんシェフの腕もです!

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かぼちゃのプリン
ゼイタクに卵や生クリームを使っているだけあってリッチなテイスト。
濃厚でおいしいかった。たまには甘いものはいいよね~♪

シャロムにいるとマクロビやってるんでしょ?ってよく聞かれるけどわたしは基本何でも食べます。今回出てきたものもおいしくいただきました。自分たちが食べるものがどのように作られているかわかっているのならお肉も卵も牛乳もおいしくいただけばいいと思います。もちろん何でも「過ぎないこと」が大事でほどほどにいただく、そしていただいたものは感謝しておいしくいただくこと、それでココロとカラダの調和が取れるんじゃないかなって思います。

ごちそうさまでした♪

18:31 | 安曇野ライフ| トラックバック:0 | コメント:4


コメント
ryuji_s1さん
ステキな料理教室でした。
朝10時~昼の3時までという時間の設定でのんびりとしたなかでとても楽しく過ごせました。
料理もスイーツもとてもおいしかったです。
    2009/10/18(日) 20:11:08 | URL | さにー #-[ 編集]
素晴らしいお料理教室
楽しそうです
お料理 素晴らしいですね
    2009/10/18(日) 09:12:12 | URL | ryuji_s1 #.FTrCIao[ 編集]
聡子さん
バジルクラブさんの思いつきの企画だったようで、とても好評でした。次回は2月くらいにって言ってましたからバジルクラブさんのホームページをチェックしてねー。

そうですね、オーガニックであることも大事だけどフードマイレージの少ない地元の旬のものをいただくことって大事だと思いますね。
    2009/10/16(金) 21:28:23 | URL | さにー #-[ 編集]
素敵ィ~
こんな素敵なお料理教室があったんですね。
是非、私も参加したいです。
今度ある時は、教えていただけたらと節に思っている私です。

よろしくお願いしま~す!!!

シュンのものを、今あるものを、活かしていくことを、人もモノも全て活かして行けたら良いなと願っています。
どうぞ宜しく。
    2009/10/15(木) 21:38:10 | URL | 聡子 #-[ 編集]

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