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 ◆ パンの日々 2
2009/01/13(火)
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寒ぃっ!!ここ数日大分でも小雪が舞う日が続いています。

年明けて久々にパンを焼いてみた。
昨日とおとといの連休は山香のジョアン宅でいっしょにのんびりと積もり積もった話をしながら…。

レーズン酵母が元気かどうかちょっと心配だったけど、なんとか膨らんでくれました。
右か自家製酵母(レーズン)、左がホシノ酵母の生地。

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発酵から焼きまで約6時間くらいかかったかな~。
自家製酵母ではカンパーニュ。
生地には3割ほど全粒粉入れて、具はクランベリー、レーズン、くるみ。

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こちらはホシノ酵母を使った種がたっぷりのプチパン。
種はひまわりの種、かぼちゃの種、ごま、キャラウェイシード。
こちらも3割ほど全粒粉入り。

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今日はリンゴの酵母を使い、黒ごまのパンに挑戦。

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寒いのでコタツで発酵。やっぱり焼くまで6時間くらいかかったかな。

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昨年一度同じりんご酵母を使って焼いたけど、やっぱり今回もキチキチした感じの食感。
りんご酵母ってこれでいいのか、まだふくらむのかよく分かりません。

とりあえず、こんなんできました~ってことで…。




23:34 | パンの日々| トラックバック:0 | コメント:6


コメント
まなみさん
お~、いいにほひが浜松へ!もっととんでけ~。
ホシノ酵母って小麦と麹と水で培養した天然酵母で市販されてるんだよ。自家製酵母よりとてもお手軽に起こせて扱いやすいから簡単に天然酵母パンできるよー。試してみてね!
    2009/01/15(木) 13:47:47 | URL | さにー #-[ 編集]
めっちゃくちゃおいしそう!!!
ホシノ酵母って何ですか?
あぁ大分からにおいが漂ってきた(^∇^)
    2009/01/15(木) 11:25:03 | URL | まなみ #-[ 編集]
piikoさん
いや~形もそうだけど味や香り、ふくらみとか、まだまだまだだよぉ。プロの方にきいてアドバイスほしいです~。
滋賀の石窯パンやさんですかー?ちょっと調べてみないと分かんないなぁ。あったら連絡しますねー!
    2009/01/15(木) 08:19:06 | URL | さにー #-[ 編集]
 さにーさん、毎回おいしそうだし、楽々と作ってる感じで、まさに憧れの作り方だ。
何か、教室に通ってっていうのが、気恥ずかしくなってしまう。その、教室もお休みしてるんだけど。母が釜を滋賀に戻ったら作ってパンを焼きたいと言ってます。知ってますかー?
    2009/01/14(水) 23:28:45 | URL | piiko #-[ 編集]
若さん
カンパーニュ、石窯で焼くような迫力はないけどふくらみはまずまずでしたねー。
パンとぼちぼちなかよくやっていけたらいいな~と思います。
    2009/01/14(水) 16:19:39 | URL | さにー #-[ 編集]
さにーさん、なんでもうまいことこなすんやなぁ~!
こんなカンパーニョ焼けるっていうだけで尊敬してしまうわ~!
    2009/01/14(水) 02:49:02 | URL | 若 #-[ 編集]

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