◆ パンの道

2009/02/20(金)

３ヵ月の休暇もあと少し。なのでパンやピザのことでいろいろと忙しない毎日…。実際にはやらないとわかんないことがほとんどだけど、やっぱプロに聞くべしと、忙しいところムリ言ってお友達パン屋さんでちょい勉強させていただいた。
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10年くらいハード系の天然酵母パンをやってるたのもしい店主くん。さすがプロです。水の温度は経験から生み出される勘で勝負！生地の分割、丸めの鮮やかな手さばき、職人ワザに目が釘づけでした。すばらしいの一言！

やっぱ、職人の仕事は憧れだねー。自分の手で何かをモノを生み出せるって最高だと思う。

この間パークプレイスで当たるとうわさの手相屋さんでちらっとみてもらったら、接客やサービスを職業にするよりも腕に技術をつけたほうがあってると言われた…えっ、そうなのか、なるほどぉ。

パンを職業にするかどうかはとりあえず１年やってみてから考えよぅ。なんでもそうだけど、パンの道もそうたやすくはない…



ひさびさにカメロンパンに顔を描かせてもらったよ。


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01:24 | パンの日々| トラックバック：0 | コメント：5

◆ ふとっぱらパン屋さん

2009/02/08(日)

ここのところ大分のパン屋さんめぐりに夢中♪
こちらはシティ情報おおいたの今月号に載っていた日出町の「パン工房ぼん」さん。
元気おばちゃんがひとりで切り盛りしているとても庶民的なあたたかいパン屋さん。
お店というか…家の勝手口みたいな店舗でショーケースもなく焼きたてを窓のテーブルにおいていて、気取らない飾らないところがなんともほほえましい、まさにおばちゃんちって感じの雰囲気。


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ちょうど行ったら大量に買われたお客さんのあとで売るものがなく、おばちゃん申し訳なさそうにまだ天板にのってるメロンパンを差し出して「これつまんで〜」とひとつくれた。パン屋さんに行って焼きたてパンをサービスでいただくなんて初めて…驚いた！
焼きたてカリカリのクッキー生地はメロンパン大好きなわたしにはとてもたまらない…感激♪

とりあえず、何も買って帰らないのはさみしいので、アンパンが１５分したら焼きあがるというのでぶらぶらと待っていた。すると「このアンパン割れちゃったから、食べよ〜」って、またひとつくれた。おばちゃん、気前よすぎやわ〜♪

で、メロンパンとアンパンあわせて5個買った。エコバックを出してせっせと入れてたら「あら、エコいいわね〜。わたしも持ってるわよ〜、エコ」とまたひとつメロンパン。おばちゃん、ふとっぱらすぎやわ〜♪



おばちゃんひとりで作って接客販売ととても大変そうだったけど、おしゃべりしながらマイペースで楽しんでいる様子がお客さんにもちょうどいいみたい。

笑顔満点のおばちゃん、ホントにごちそうさまでした！
次回は玄米食パンとクリームパン、そしてメロンパン、ちゃんと予約していきますー。

パン工房　ぼん
add 日出町豊岡6434
tel ０８０−５２８０−５３０６
定休日　月・火曜日
※行く前に電話で予約していったほうがいいかも…

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01:53 | パンの日々| トラックバック：0 | コメント：2

◆ 自家製酵母パン「ぶれねん」さん

2009/02/07(土)

最近ちっともパンを作ってない…
けど、やっぱり食べたいので勉強がてら（？）宇佐にある「ぶれねん」さんというパン屋さんへ行ってみた。

古い納屋を改造したという店舗。
入り口には「パンやけました」とかわいい手書きの看板、とてもあたたかみを感じさせてくれる。いいね〜、こういうアプローチ大好き。

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店内はそんなに広くないけれど、パンのスペースと小さなテーブルが２つあるイートインのスペースもある。



スープセット with コーヒーをいただいた。
あったかいパンと野菜がたっぷりのスープ。
ん〜♪これだけでシアワセいっぱい。
食後のコーヒーは豆をガリガリと手で挽いてくれたものを丁寧にいれてくれます。ここまでしてくれて６００いくらとびっくりするほど親切価格。



ぶれねんのパン
「時間と手間と愛情をたっぷりとかけて育てた酵母でパンを焼いています。」
国産小麦、自然塩、きび砂糖などまじめな素材を使って焼いてますよ。



食パン、ロールパン、親切価格！



シンプルな食事パン、菓子パンが並びます。
どれもこれも、親切すぎる価格。



こだわりの素材をつかって天然酵母のパン。
あまりにも親切価格だから気になって聞いたら、まだまだ経験不足で食べていただけるだけで十分なんです…と。自分たち家族4人がとりあえず食べていければとギリギリの価格でがんばっているという。

一昨年、関西（奈良）から宇佐へ移住してきたというぶれねんさんファミリー。反対されることもあったけど田舎暮らしをするなら今しかないと思い立って越してきたと…すごい！

オープンして約１年、地元の方にとても助けていただいているとうれしそうにお話してくださいました。
途中、ご近所のおばあちゃんが入ってきて「この間のおいしかったけんまた買いにきたで〜」っち、友達や家族にもあげるからとたくさん買って行った。なんだかあたたかくなる光景だね〜♪

がんばっているお店、ぜひぜひ応援したい！

自家製酵母パン　ぶれねん
add　宇佐市大字上矢部６４９番地の１
tel ０９７８−２５−８８１０
定休日　月・第１火曜日　

宇佐か配達可能なあたりでパンを置いてくれるところを探しているそうです。
どなたか〜、よい情報があればぶれねんさんまでお知らせを〜。


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01:21 | パンの日々| トラックバック：0 | コメント：3

◆ 心あたたまるお店

2009/01/18(日)

ちょっと用があって豊後大野市へ。
せっかくなんで「豊後有機農園」さんのカフェでランチしようと思い行ってみた。
なんせ２年前に一度行ったきりで場所もうる覚え…。
こんなに山奥にあったなんてね〜

ここはご夫婦でされている天然酵母のパン屋さんと水・土・日曜営業のカフェ。
ご主人がパン、奥さんがカフェを担当。


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お目当てのピザ！
この日はごぼうとのびるがトッピング。季節感があっていいね。
生地には黒ごまが練りこまれて、薄いパリパリ系、香ばしくてグッドです。



はったい粉のあんぱんと玄米ロール買いました。
あんぱんはあんこのほくほく感と甘さ、はったいこの風味がいいね。
玄米ロールは素朴な甘みともっちりとした食感がいいです。



パンはお食事パン、おやつパン、いろいろあります。
素材は国産小麦、自然塩、てんさい糖を基本にし、水は稲積鍾乳洞のものを使ってるそうな。すごいな〜。カフェメニューの素材は息子さんが作っている新鮮な有機野菜を。



壁にはさりげなく小さな手書きのメモが…
「身体が嬉ぶ、身体が元気になれる、身体を作ってくれる、そんなお手伝いができるものを目指していけたらと思っています。」

お客さんに対する温かい思いが伝わりますね。
丁寧に手で作り出すことの大切さを守りながら、人のため、自然のために家族で取り組むお店ってすばらしい。これって調和のとれた持続可能な社会を作る理想的な家族のありかたじゃないかな〜。

で、久しぶりに行ったのに奥さんはわたしの顔を覚えてくれていた。びっくり〜！
今年はカフェのテラスに石窯をつくり石窯のピザを出せるようにしたいとのこと。楽しみ×楽しみ♪

豊後有機農園
add　大分県豊後大野市清川村平石882
tel 　[phone]
営業日と時間　水・土・日の10:00〜18:00

※道の駅きよかわでもパン置いてますよ↓
http://ameblo.jp/yumeitiba/entry-10136129956.html


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20:33 | パンの日々| トラックバック：0 | コメント：10

◆ パンの日々　２

2009/01/13(火)

寒ぃっ！！ここ数日大分でも小雪が舞う日が続いています。

年明けて久々にパンを焼いてみた。
昨日とおとといの連休は山香のジョアン宅でいっしょにのんびりと積もり積もった話をしながら…。

レーズン酵母が元気かどうかちょっと心配だったけど、なんとか膨らんでくれました。
右か自家製酵母（レーズン）、左がホシノ酵母の生地。

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発酵から焼きまで約６時間くらいかかったかな〜。
自家製酵母ではカンパーニュ。
生地には３割ほど全粒粉入れて、具はクランベリー、レーズン、くるみ。



こちらはホシノ酵母を使った種がたっぷりのプチパン。
種はひまわりの種、かぼちゃの種、ごま、キャラウェイシード。
こちらも３割ほど全粒粉入り。



今日はリンゴの酵母を使い、黒ごまのパンに挑戦。



寒いのでコタツで発酵。やっぱり焼くまで６時間くらいかかったかな。



昨年一度同じりんご酵母を使って焼いたけど、やっぱり今回もキチキチした感じの食感。
りんご酵母ってこれでいいのか、まだふくらむのかよく分かりません。

とりあえず、こんなんできました〜ってことで…。





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23:34 | パンの日々| トラックバック：0 | コメント：6

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